Risotto con prosciutto crudo Veneto DOP

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di prosciutto crudo Veneto (a cubetti)
• 350 g di riso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 l di brodo di dado caldo
• pepe
• abbondante parmigiano grattugiato

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e i due spicchi d’aglio e far soffriggere nell’olio; aggiungere il prosciutto a cubetti e lasciar rosolare. Aggiungere il riso, mescolare bene ed aggiungere il vino bianco secco. Una volta evaporato il vino, continuando sempre a mescolare, aggiungere un po’ alla volta il brodo, quanto basta ad ultimare la cottura del riso. Togliere dal fuoco ed amalgamare con abbondante parmigiano grattugiato, la noce di burro e un po’ di pepe. Servire all’onda, cioè molto morbido.