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I primi

Risotto con salsiccia
Ingrenti per 4 persone

150 g di salamella fresca
(circa 50-60 g per ogni 100 g di riso)
350 g riso
30 g di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
  1/2 bicchiere di vino bianco secco
1,5 l di brodo di dado caldo
1 ciuffo di prezzemolo
poco sale
abbondante parmigiano grattugiato

Preparazione

Spellarle le salsicce e tagliarle a pezzetti.
In una casseruola far soffriggere in poco burro la cipolla e il sedano tritati. Aggiungere i pezzetti di salsiccia e far cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere quindi il riso e, sempre mescolando, farlo insaporire e diventare brillante. Spruzzarlo poi con un po' di vino bianco secco e, una volta evaporato, versare il brodo caldo a singoli mestoli a mano a mano che viene assorbito. A cottura ultimata del riso, incorporare il prezzemolo tritato e una abbondante manciata di parmigiano grattugiato. Servire il risotto accompagnandolo con parmigiano grattugiato.

Risotto con prosciutto crudo Veneto DOP
Ingredienti per 4 persone
100 g di prosciutto crudo Veneto (a cubetti)
350 g di riso
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1,5 l di brodo di dado caldo
pepe
abbondante parmigiano grattugiato

Preparazione
Tritare finemente la cipolla e i due spicchi d'aglio e far soffriggere nell'olio; aggiungere il prosciutto a cubetti e lasciar rosolare. Aggiungere il riso, mescolare bene ed aggiungere il vino bianco secco. Una volta evaporato il vino, continuando sempre a mescolare, aggiungere un po' alla volta il brodo, quanto basta ad ultimare la cottura del riso. Togliere dal fuoco ed amalgamare con abbondante parmigiano grattugiato, la noce di burro e un po' di pepe. Servire all'onda, cioè molto morbido.

  Cuoca